Sashimi di Branzino scottato

Sashimi

Mondate il filetto di branzino, eliminate la pelle e le spine. Tagliate il pesce a Sashimi, salatelo e conditelo con olio EVO.

Dovrete ottenere delle fettine spesse mezzo centimetro nel verso perpendicolare a quello della fibra del pesce. Adagiate il pesce tagliato in una placca o in una padella e bruciate la superficie con l’aiuto di un cannello da cucina.

Salsa

Prendete l’avocado, tagliatelo lungo tutto il perimetro verticale utilizzando un coltello affilato, togliete il nocciolo e con un cucchiaio togliete la polpa. Frullate la polpa di avocado insieme al lime ed aggiungete l’Olio EVO a filo, fino ad ottenere una crema densa. Pulite i pistacchi, lasciate una parte intera e tritate la parte rimanente.

Nel piatto

Impiattate il sashimi di branzino a piacere, condite con la crema di avocado, i capperi e il pistacchio.

Abbinamento:

Il SASHIMI DI BRANZINO, un piatto ispirato alla cucina orientale che gioca sui contrasti, in cui la tendenza dolce del pesce incontra le note profumate e aromatiche dei pistacchi e dei capperi, il tutto unito dal sapore delicato, non particolarmente dolce, della crema di avocado.

In abbinamento, abbiamo pensato al Preludio, un vino ottenuto da vitigni resistenti che gioca con i nostri sensi.  Profumi di fiori e note dolci di acacia alternate a richiami più freschi di scorza di cedro che sposano i contrasti del piatto.

Rotondo, fresco e dal sorso profondo che ripulisce la bocca ed eleva i sapori del piatto.

Un abbinamento che varca i confini.