Sashimi di Branzino scottato

Sashimi

Utilizzate un coltello per rimuovere le squame passandolo sulla pelle in direzione opposta alla crescita delle squame.

Posizionate il branzino sul tagliere e utilizzate un coltello affilato per tagliare la testa e la coda. Fate un taglio dalla testa alla coda lungo il ventre del branzino poi, con le mani o con un coltello, aprite il pesce e rimuovete le interiora. Utilizzate le pinzette da cucina per rimuovere le pinne del branzino vicino alla testa e alla coda.

Con il branzino aperto, iniziate a rimuovere delicatamente la pelle dal filetto, iniziando dal lato della testa e procedete verso la coda.

Successivamente, passate le dita sulla carne per cercare eventuali lische residue utilizzando le pinzette per rimuoverle.

Tagliate il pesce a Sashimi, salatelo e conditelo con olio EVO. Assicuratevi di utilizzare un coltello affilato e bagnato per ottenere delle fette pulite e precise.

Dovrete ottenere delle fettine spesse mezzo centimetro nel verso perpendicolare a quello della fibra del pesce. Adagiate il pesce tagliato in una placca o in una padella e bruciate la superficie con l’aiuto di un cannello da cucina.

Salsa

Prendete l’avocado, tagliatelo lungo tutto il perimetro verticale utilizzando un coltello affilato, togliete il nocciolo e con un cucchiaio togliete la polpa. Frullate la polpa di avocado insieme al lime ed aggiungete l’Olio EVO a filo, fino ad ottenere una crema densa. Pulite i pistacchi, lasciate una parte intera e tritate la parte rimanente.

Nel piatto

Impiattate il sashimi di branzino a piacere, condite con la crema di avocado, i capperi e il pistacchio. Un piatto semplice ma d’impatto, dal gusto raffinato e delicato.

Abbinamento:

Il SASHIMI DI BRANZINO, un piatto ispirato alla cucina orientale che gioca sui contrasti, in cui la tendenza dolce del pesce incontra le note profumate e aromatiche dei pistacchi e dei capperi, il tutto unito dal sapore delicato, non particolarmente dolce, della crema di avocado.

In abbinamento, abbiamo pensato al Preludio, un vino ottenuto da vitigni resistenti che gioca con i nostri sensi.  Profumi di fiori e note dolci di acacia alternate a richiami più freschi di scorza di cedro che sposano i contrasti del piatto.

Rotondo, fresco e dal sorso profondo che ripulisce la bocca ed eleva i sapori del piatto.

Un abbinamento che varca i confini.